הכוח שבצבע – המפתח הטבעי לבריאות, חוסן ואיזון

הצבעים שבטבע הם לא רק יופי לעיניים, אלא שפה עמוקה של ריפוי, איזון וחיים.
כל צבע בצומח נושא עמו חומרים פעילים, פיגמנטים ונוגדי חמצון שפועלים בגוף בצורה שונה ומשלימה.
הכוח שבצבע מזמין אותנו להסתכל על האוכל שלנו אחרת, להבין מה כל צבע נותן לנו, ואיך צלחת צבעונית באמת יכולה להזין, להגן ולחזק את הגוף.

הכוח הירוק

כשחושבים ירוק חושבים חיים, חושבים את העולם הזה, הצמיחה, ההתחדשות, הדשא, הגבעולים, העלים, העצים. התקופה המתחילה מאמצע החורף, בה עדיין אין פרחים, רק ירוק פרוותי שמכסה את ההר וגם את המדבר, שם החיים מתגלים.

הירוק הוא בראש ובראשונה הכלורופיל – אחד מנוגדי החימצון החזקים ביותר של הטבע. זהו הפיגמנט הממלא תפקיד חיוני בתהליך הפוטוסינטזה, שמנצל את אנרגיית האור להפקת סוכר ממים ופחמן דו-חמצני ופולט תוך כדי כך חמצן, החיוני לחיים בכדור הארץ.

הכלורופיל הוא מה שמגן על הצמחים מפני השמש. כאשר אנחנו אוכלים אותו אנחנו מקבלים את ההגנה הזו אלינו. מולקולת הכלורופיל דומה במבנה הכימי שלה למולקולת ההמוגלובין אשר נושאת את החמצן בגוף, כך שהכלורופיל מסייע להגברת זרימת החמצן בגופנו. לכן – ככל שנכניס לגופנו יותר ירוק כך נחזק אותו.

הכלל הנראה לעין – מה שיותר ירוק יותר כלורופיל.

ה”טיימינג” בו אידיאלי לאכול את העלים – סמוך לקטיף, כשצבעם ירוק עז, אם נכניס אותם למקרר החשוך, ככל שיעבור הזמן הכלורופיל ילך ויתפוגג והם יבהירו. בירוק יש גם את הלוטאין, הוא יוזכר ב”כוח הצהוב והכתום”, נוגד החימצון העיקרי השומר על בריאות העין.

הידעתם שבעלים הירוקים יש גם הרבה חלבון!! כמובן יש גם שפע של מינרלים וויטמינים, בעיקר ויטמיני K ,C, אשלגן, מגנזיום וכמות מכובדת מאד של ברזל. העלים הירוקים מכילים כמות עצומה של חומצה פולית (B9), החשובה להתפתחות תקינה של העובר – העלים הירוקים פירוש השם “פולית” הוא “פולאט” שזה בלטינית – עלה.

בעזרת הירוק עלה נעלה!

הכוח הלבן

לבן הוא התחלה. כמו שמלת כלה, עוד לפני האתגרים והמורכבויות העלולים לצוץ בהמשך החיים, כמו דף לבן, נקי וחדש לפני שחרטו עליו. לבן הוא יום כיפור. לבן הוא הניקוי והטהרה. הירקות הלבנים, ובמיוחד השום והבצל מאפשרים לגופנו להיטהר ולהתנקות מבפנים, להתמודד מול חיידקים ודלקות ולשמור על ניקיון הלב וכלי הדם.

השום, הכרישה והבצל עשירים בתרכובות גופרית התורמות להפחתת הסיכון לסרטן, מונעות מחלות לב, מדללות את הדם ומונעות קרישיות יתר ולכן יעילות נגד טרשת עורקים, שבץ והתקפי לב. הן מפחיתות כולסטרול רע, מעלות כולסטרול טוב ומורידות טריגליצרידים.

ה’אלין’ היא תרכובת הגופרית הבלתי פעילה, ברגע שהשום נחתך הופך האלין שבתוכו לאליצין, שהוא החומר הפעיל. מעבר לתכונות הטובות של האליצין שרשמתי קודם, הוא גם נוגד חמצון, משכך כאב, אנטי בקטריאלי, אנטי ויראלי, מחטא מתולעים ובכלל אנטיספטי (מחטא חזק) נחשב כאנטיביוטיקה של הטבע.

לקבוצת הירקות הלבנים מצטרפים גם המצליבים הלבנים – הכרובית, הקולרבי והלפת – יש בהם מרכיבים התורמים להפחתת הסיכון לסרטן והרבה ויטמין C. אל קבוצת הצבע הלבן נכניס גם שורשים – גזר לבן, שורש סלרי, שורש פטרוזיליה, ג’ינג’ר וארטישוק ירושלמי. מקורות מצויינים למינרלים חיוניים כמו אשלגן, מגנזיום וברזל.

הג’ינג’ר ידוע בסגולותיו הרבות, בין היתר כנוגד חימצון, דלקת, נוגד סרטן, ומעולה למערכת העיכול.

גם את הפטריות הכנסתי לקבוצת הלבנים, למרות שהן לא נחשבות ירק אלא משתייכות לממלכת הפטריות, להן תכונות ריפוי חזקות, אך זה לפעם אחרת.

הכוח האדום

הירקות והפירות האדומים הם: עגבנייה, אבטיח, תות שדה, דובדבן, צנון, צנונית, תפוח אדמה אדום, פלפל אדום ופלפל אדום חריף ועוד…
הצבע האדום הוא צבע התשוקה והחשק. שורש אותיותיה של העגבניה היא ע.ג.ב, לעגוב, מראהו של התות – כמו לב.

מקורו של הצבע האדום הוא מהפיגמנט ליקופן, הנמצא בעיקר בעגבניות ובאבטיח. הליקופן הוא אחד מנוגדי החימצון החזקים ביותר, הבאים להילחם ברדיקליים החופשיים שבגופנו. (הרדיקלים הם חומרים מזיקים בגופנו המאיצים תהליכי הזדקנות ומחלות). הליקופן תורם להפחתת סיכון לסרטן, מחלות לב וכלי דם, שמירה על בריאות העיניים, תפקוד המוח, הגנה מפני קרינת השמש ועוד…

הליקופן נספג היטב בסביבה שומנית, לכן רצוי לאכול עגבניות עם מעט שמן זית. עגבניות וגמבה יוצרים חומציות, כך שאם אין לכם בעיה של חומציות יתר תוכלו להנות מכל הטוב הזה ללא הגבלה.49 מ”ג

הירקות והפירות האדומים עשירים גם בויטמין C הידוע בעיקר כמחזק חיסוני. הם עשירים גם באנתוציאנינים, שהם פיגמנטים אדומים-סגולים, בעלי יכולת נוגדת חימצון גבוהה.

בנוסף, לכל אחד מהפירות והירקות האדומים יש איכויות נוספות בפני עצמם, כמו הבטא קרוטן והלוטאין בגמבה, הקפסאיצין בפלפל האדום החריף, הגלוטתיון והאשלגן בתפוח האדמה האדום ועוד.

הכוח הסגול

הסגול מורכב מאדום וכחול, הערבוב שלהם יוצר צבע מיוחד ביותר.
בירקות הסגולים נמצאים האנתוציאנינים, הם הפיגמנטים הנחשבים נוגדי חימצון עוצמתיים ביותר. הם תורמים להאטת תהליכי הזדקנות הגוף ובעיקר המוח, נלחמים בטרשת עורקים ובמחלות לב וכלי דם ויש להם תכונות אנטי דלקתיות חזקות.

הירקות הסגולים הם הכרוב והבצל הסגול, החציל, הרוברב וכן ירקות שלא כולכם יודעים שיש להם גם זנים סגולים – פלפל סגול, גזר סגול, בזיליקום סגול, חסה סגולה וארטישוק סגול.

המלך של הצבע הסגול הוא הסלק, הוא מכיל כמות רבה של ברזל וגם של חומצה פולית, יש בו פיגמנטים סגולים הנקראים בטאלאינים, גם להם תכונות נוגדות חימצון חזקות במיוחד בעיקר למניעת מחלות לב וסרטן. יש בו גם חומצה סליצילית (קרובת משפחה של האספירין), נוגדת דלקת ושומרת על בריאות הלב וכל הדם.

ולקינוח – איך אפשר שלא לתת מקום של כבוד לאוכמניות הכחולות, שהן הנוגדות חימצון התותחיות ביותר ומעבר לכל הטוב הזה – הערך הגליקמי שלהן נמוך ולכן גם סוכרתיים יכולים לאוכלם ללא חשש.

הכוח הכתום והצהוב

הצבעים הכתומים והצהובים הם צבעים חמים, עוצמתיים, שמחים, כמו שמש. דמיינו אותם כילד ג’ינג’י עם אנרגיה בריאה ומתפרצת.
השחקנים הראשיים הם: גזר, בטטה, דלעת, דלורית, מלון, תירס, פלפלים כתומים וצהובים, שעועית צהובה וקישוא צהוב.

הפיטוכימיקלים הראשיים (פיטו=צמח, כימיקלים מצמחים) בצבעים החמים הללו הם משפחת הקרטנואידים ובראשם הבטא קרוטן. הקרטנואידים הם משפחה גדולה של פיגמנטים (צבענים) המקנים לירקות ולפירות רבים את צבעם הכתום, אדום, צהוב. 

יש כ-600 קרטנואידים המוכרים לנו (למשל – בטא-קרוטן, ליקופן, לוטאין ועוד…) הם תורמים להפחתת סיכון למחלות לב, כלי דם, ריאות, שבץ מוחי, סרטן, עיוורון, סוכרת, הפחתת כולסטרול, הם גם מאטים את תהליך ההזדקנות, לכן נחשבים כאנטי-אייג’ינג.

על הליקופן דיברנו בפוסט על הצבע האדום, כעת נתייחס לקרוב משפחתו הקרוטן – זהו הפיגמנט הכתום החזק שמעבר לתכונותיו שרשמנו לעיל זהו גם מקור עיקרי לויטמין A, שתומך, בין היתר, במערכת החיסון, במערכת העור, בגדילה תקינה. גם הוא, כמו הליקופן נספג טוב בנוכחות שמן. סלט גזר עם שמן זית עושה בהחלט את העבודה!

קרטנואיד נוסף הוא הלוטאין: פיגמנט המצוי בירקות כתומים, צהובים וירוקים.
הוא אחד מנוגדי החימצון העיקריים בעין, הוא שומר על בריאותה ומאט את הזדקנותה, בנוסף, הוא תורם למניעת טרשת עורקים, מחלות לב וסרטן.

הירקות הכתומים ובמיוחד הגזר עשירים גם בויטמין E, גם הוא נוגד חימצון התורם למניעת מחלות לב ותהליכי הזדקנות, לתפקוד תקין של מערכת החיסון, למניעת סרטן ולבריאות העור.
נוכל גם לראות רמות יפות של ויטמין A, החיוני לראייה, למערכת חיסון, לגדילה תקינה, לעור בריא ועוד…